Tonnikala, sardiinit, sardellit, sardellit… öljyisen kalalajikkeiden avulla voit valmistaa terveellisiä ja herkullisia ruokia.
1
Coca sardiinien ja mustien oliivien kanssa
AINESOSAT (4 henkilöä):
- 400 g sardiinia
- kokataikina
- suola
-öljy
- 800 g sipulia
- mustat oliivit
- timjami
Poista suomukset,päät ja luut sardiineista. Mausta ja ripottele öljyllä ja säilytä jääkaapissa 1 h.
Paista viipaloitu sipuli. Vuoraa muotti coca-taikinalla ja paista 15 minuuttia.
Poista ja sivele öljyllä. Levitä sipuli ja laita päälle sardiinit. Ripottele päälle timjamia ja paista 5 min. Lisää oliivit ja tarjoile.
2
Paistettu makrilli taateleilla
AINESOSAT (4 henkilöä)
- 1 kg makrilli
- 150 g couscousia
- 1 dl vettä
- 12 päivämäärää
- 1 muna
- Inkivääri
- 1 tl. sokeri
- 100 g jauhettuja manteleita
- 50 g voita
- 150 g kirsikkatomaatteja
- Öljy
- Poistu
- Pippuri
Lämmitä uuni 180ºC. Kuumenna sillä välin kattila, jossa on 1 dl vettä ja ripaus suolaa. Kun se alkaa kiehua, lisää couscous ja anna kiehua, kunnes se imee veden. Nouto ja varaa.
Erottele kananmunan valkuainen keltuaisesta. Sekoita keltuainen couscousin, voin, mantelien, hieman raastettuun inkivääriin, sokeriin ja pippuriin. Kivitä taatelit ja täytä ne osalla tätä seosta.
Pese ja peruta makrilli. Mausta suolalla ja pippurilla. Voitele uunipelti öljyllä ja aseta makrilli. Ripottele päälle mannasuurimot ja paista 10-15 minuuttia. Tarjoile taateleiden ja kirsikkatomaattien kanssa.
3
Paistettu bonito kanelilla
AINESOSAT (4 HENKILÖTÄ)
- 750 g puhdasta bonitoa
- 100 ml valkoviiniä
- 1 tl. jauhettua kaneli
- Timjami
- Öljy
- Poistu
Pese ja kuivaa bonito ja poista iho. Laita kalat hieman syvälle uunipellille. Mausta ja päällystä fileet hyvin kanelilla (auta sormin, jotta ne leviävät hyvin).
Pese ja kuivaa muutama timjamin oksa,hienonna ne ja levitä tonnikalan pinnalle. Kaada päälle reilu loraus ekstraneitsytoliiviöljyä ja valkoviiniä.
Pitä astia muovikelmulla ja marinoi tonnikalaa viinin, öljyn ja timjamin seoksessa jääkaapissa vähintään 2 tuntia. Kun tämä aika on kulunut, poista muovikelmu ja laita astia 180 ºC:een esilämmitettyyn uuniin. Paista 5 minuuttia varmistaen, että se on mehukas. Tarjoile.
4
Paistettua sardellia
AINESOSAT (4 HENKILÖTÄ):
- 500 g sardellia
- Oliiviöljy
- Oregano
- Suolaa ja pippuria.
Quarnbition:
- 500 g paprikaa
- 1 sipuli
- 500 g tomaatteja
- 250 g kurpitsaa
- 1 munakoiso
- 4 tl. öljyä
- Etikka
- Paprika
Kuori ja paloittele vihannekset lisuketta varten.
Paista paprikat ja sipuli öljyssä. Lisää tomaatit, munakoisot ja kurpitsa. Kun kasvikset ovat kypsiä, mausta paprikalla ja etikalla ja keitä 5 min. lisää.
Puhdista sardellit. Mausta oreganolla, suolalla ja pippurilla. Paista niitä, kunnes ne ovat kauniin ruskeita. Tarjoa anjovis kasvislisukkeen kanssa.
5
Täytetyt sardellit
AINESOSAT (4 HENKILÖTÄ):
- 500 g sardellia
- 150 g Iberian kinkkua
- 100 g jauhoja
- 2 munaa
- Ekstraneitsytoliiviöljy
- Suolaa ja pippuria
Puhdista sardellit pää, suolet ja luut. Leikkaa kinkusta sardellin kokoisia suikaleita.
Aseta kinkkuliuska jokaisen sardellin keskelle, taita ja sulje.
Vatista sardellit täytettynä jauhoilla ja vatkatulla munalla. Paista pannulla runsaassa kuumassa öljyssä kullanruskeiksi. Valuta talouspaperin päällä. Tarjoile halutessasi salaatin kanssa.
6
Tonnikalanvartaat
AINESOSAT (4 HENKILÖTÄ):
- 600 g tonnikalaa
- 150 g piquillo-paprikaa
- 2 valkosipulinkynttä
- 1 oksa persiljaa
- 50 ml sitruunamehua
- Oliiviöljy
- 2 tl. Modena etikka
- Suolaa ja pippuria
Murskaa kuorittu valkosipuli persiljan ja suolan kanssa. Sekoita mehun, öljyn kanssa. Hienonna tonnikala. Laita se kulhoon edellisen seoksen kanssa. Peitä ja jäähdytä 10 min.
Paista paprikat. Lisää etikka ja anna hautua 4 minuuttia. Poista ja mausta.
Muotoile tonnikalasta vartaat ja grillaa ne. Tarjoile paprikoiden kanssa.
7
Makrilli oliiveilla
AINESOSAT (4 HENKILÖTÄ)
- 750 g makrillifileetä
- 1 tikku selleriä
- 1 sipuli
- 60 g oliiveja
- 30 g suolakurkkua
- 30 g kapriksia
- 2 dl olutta
- Oliiviöljy
- Suolaa ja pippuria.
Kivitä ja hienonna oliivit. Pilko suolakurkku. Valuta kaprikset. Pese selleri ja hienonna se.
Kuori, hienonna ja kuullota sipuli pannulla öljyssä kullanruskeaksi. Lisää selleri, oliivit, suolakurkku ja kaprikset.
Mausta ja lorauta olutta. Keitä vielä 5 minuuttia. Laita makrillifileet päälle, peitä ja kypsennä vielä 10 minuuttia; palvella.
8
Paistettu makrilli
AINESOSAT (4 HENKILÖTÄ):
- 2 isoa hernettä
- 1 kg perunoita
- 2 valkosipulinkynttä
- 2 oksaa persiljaa
- 4 tl. korppujauhoja
- 2 sitruunan mehu
- 50 ml oliiviöljyä
- Suolaa ja pippuria
Lämmitä uuni 180 ºC. Murskaa valkosipuli ja persilja, mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita korppujauhojen kanssa.
Mausta herneet ja laita uunipellille, ripottele sitruunamehulla ja ripottele laastiseoksella, paista 15-20 minuuttia.
Keitä perunat,valuta, kuori ja laita perunamurskaajan läpi. Mausta ja lisää öljy. Tarjoile perunamuusi.
9
Sardiinikroketit
AINESOSAT (4 HENKILÖTÄ):
- 500 g sardiinia
- 1 valkosipulinkynsi
- 150 g juustoraastetta
- 3 rkl sitruunamehua
- 1 hyppysellinen paprika
- 2 munaa
- Jauhot
- korppujauhot
- Öljy paistamiseen
- Suolaa ja pippuria
Puhdista sardiinit ja grillaa ne. Murenna liha ja laita se astiaan.
Lisää jauhettu valkosipuli,juusto, sitruunamehu, paprika, suola ja keltuainen.
Sekoita jauhot,korppujauhot ja mausta suolalla ja pippurilla. Vatkaa toinen muna jäljellä olevan valkuaisen kanssa. Muotoile sardiinitahnasta palloja. Voitele ne muna- ja korppujauhoseoksella. Paista ne kuumassa öljyssä kullanruskeiksi.
10
Sardiiniescalopes
AINESOSAT (4 HENKILÖTÄ):
- 12 sardiinia
- 12 viipaletta Manchego-juustoa
- 1 muna
- Jauhot
- korppujauhot
- Ekstraneitsytoliiviöljy
- Suolaa ja pippuria
Avaa sardiinit,puhdista ne hyvin ja poista iho irrottamatta lanteita. Kausi.
Asettele viipale juustoa jokaisen sardiinin sisään. Päällystä ne jauhoissa, vatkatussa munassa ja korppujauhoissa.
Paista sardiinit pannulla runsaassa kuumassa öljyssä kullanruskeiksi. Valuta talouspaperin päällä. Tarjoile halutessasi salaatin kanssa.
11
Tonnikalakakku perunoilla
AINESOSAT (4 HENKILÖTÄ):
Soseelle:
- 5 perunaa
- 1 rkl extra-neitsytoliiviöljyä
- Poistu
Täyte:
- 1 sipuli
- 2 ml ekstra-neitsytoliiviöljyä
- 300 g tuoretta tonnikalaa
- 2 dl kotitekoista tomaattikastiketta
- 1 ripaus sokeria
- Suolaa ja pippuria.
Gratiiniin:
- 4 suolakurkkua
- 1 dl majoneesia
Kuori, pese ja paloittele perunat. Keitä ne kiehuvassa vedessä, jossa on ripaus suolaa. Kun ne ovat pehmeitä, valuta ja kulje kiinalaisten läpi. Sekoita ruokalusikalliseen oliiviöljyä.
Kuori, hienonna ja hauduta sipuli, kunnes se on läpikuultava. Lisää tonnikala ilman nahkaa ja ilman luita ja hienonnettuna. Mausta ja kuullota. Lisää tomaatti, sokeri ja keitä vielä 5 minuuttia.
Lämmitä uuni 180ºC. Täytä muotin pohja kerroksella sosetta. Laita päälle tonnikalaseos, peitä loput soseesta. Irrota muotista ja peitä pinta majoneesilla ja suolakurkkuviipaloilla.
12
Mackerel Scramble
AINESOSAT (4 HENKILÖTÄ):
- 200 g makrilli öljyssä
- 5 munaa
- 1 sipuli
- 50 ml öljyä
- 4 viipaletta täysjyväleipää
- Persilja
- Suolaa ja pippuria
Keitä kananmunia kiehuvassa vedessä 10 minuuttia, anna jäähtyä ja kuori. Hienonna sipuli. Valuta ja hiutale makrilli.
Lämmitä pannu öljyssä ja paista sipulia kypsäksi. Lisää munat, makrilli, mausta suolalla ja pippurilla ja poista lämmöltä, kun se on juokseutunut.
Jauha persilja. Jaa seos lautasille ja ripottele päälle persiljaa. Leikkaa täysjyväleipä kolmioksi ja paahda. Tarjoile munakokkelia paahdetun leivän kanssa.
13
marinoidut sardiinit
AINESOSAT (4 HENKILÖTÄ):
- 1 kg sardiineja
- 2 laakerinlehteä
- 6 valkosipulinkynttä
- 250 ml ekstra-neitsytoliiviöljyä
- 2 dl etikkaa
- Suolaa ja pippuria
Puhdista sardiinit hyvin poistamalla päät, luut ja suomut.
Laita puhdistetut sardiinit, laakerinlehdet, valkosipulinkynnet ja oliiviöljy isoon kattilaan. Mausta suolalla ja pippurilla.
Peitä etikalla,peitä kattila ja hauduta 30 minuuttia. Poista lämmöltä, siirrä kattilan sisältö isoon astiaan ja anna levätä 24-48 tuntia. Tarjoile.
14
Täytetyt sardiinit
AINESOSAT (4 HENKILÖTÄ):
- 12 keskikokoista sardiinia
- 200 g tuorejuustoa
- 1 tl. kapriksia
- 12 kirsikkatomaattia
- 1/2 sipulia
- 1/2 vihreää paprikaa
- Jauhot
- 1 dl oliiviöljyä
- 50 ml omenaviinietikkaa
- Suolaa ja pippuria.
Puhdista sardiinit poistamalla pää ja keskiluu; kausi Vatkaa juusto ja sekoita kapristen kanssa. Täytä sardiinit tällä seoksella.
Jauhoita ja paista. Valuta imukykyiselle paperille.
Pese ja leikkaa tomaatit. Kuori ja hienonna paprika ja sipuli. Sekoita kasvikset ja mausta öljyllä, etikalla ja suolalla. Tarjoile sardiinit kasvivinegretten kanssa.
15
Anjovis tempura
AINESOSAT (4 HENKILÖTÄ):
- 16 pientä avointa sardellia ilman luita
- Basilikanlehdet
- 1 sitruuna
- 100 g riisijauhoa
- Kylmä vesi
- Öljy
- Poistu
Pese sardellit ja ripottele päälle sitruunamehua. Pidä peitettynä jääkaapissa 1/2 tuntia. Kuivaa ne ja lisää suolaa ja pippuria.
Pikkaa 4 basilikanlehteä hienoksi ja sekoita tilkka öljyä. Harjaa anjovis.
Sekoita jauhot hyvin kylmään veteen kulhossa tasaiseksi; suolalle. Päällystä jokainen sardelli tähän taikinaan ja paista rapeaksi. Valuta imukykyiselle paperille ja tarjoile.
16
Tonnikalan ja pippurin paahtoleipää
AINESOSAT (4 HENKILÖTÄ):
- 400 g tonnikalaa
- 2 paahdettua punaista paprikaa
- 100 g tuorejuustoa
- 50 g majoneesia
- 2 valkosipulinkynttä
- 2 oksaa persiljaa
- 50 ml öljyä
- Suolaa ja pippuria
- Paahtoleipä
Kuori ja hienonna paprikat. Laita ne kulhoon majoneesin ja juuston kanssa ja sekoita.
Varaa jääkaapissa. Esilämmitä uuni 200ºC.
Murskaa valkosipuli ja persilja. Sekoita oliiviöljyn kanssa. Leikkaa tonnikala kuutioiksi ja mausta suolalla ja pippurilla. Ripottele päälle valkosipuliseos ja paista 10 minuuttia. Levitä paahtoleipä paprikakermalla ja laita päälle hienonnettu tonnikala. Tarjoile.
