Herkullisia muhennoksia, jotka on erittäin helppo valmistaa painekattilassa.
Vihreät pavut chorizolla ja perunoilla
AINESOSAT (4 HENKILÖTÄ):
- 500 g vihreitä papuja
- 2 perunaa
- 200 g makkaraa
- 1 valkosipulinkynsi
- 2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
- Poistu
- Pippuri
1. Pese ja leikkaa vihreät pavut. Kuori perunat ja pilko. Pilko chorizo.
2. Laita vihreät pavut perunoiden kanssa suolavedellä peitettyyn kattilaan ja keitä noin 8-10 minuuttia. Sammuta lämpö, anna höyryn pois kattilasta ja avaa se. Valuta pavut ja perunat ja aseta sivuun.
3. Kuumenna iso pannu korkealla lämmöllä ja paista chorizo, poista pannulta ja aseta sivuun. Kuullota murskattu valkosipuli samassa pannussa kahdessa ruokalusikallisessa öljyssä. Lisää chorizo ja pavut perunoiden kanssa ja kuullota niitä vielä minuutti. Mausta suolalla ja pippurilla, poista lämmöltä ja tarjoile.
Pinaatin kanssa haudutettu kalmari
AINESOSAT (4 HENKILÖTÄ):
- 1 kg kalmaria
- 1 nippu pinaatti
- 100 g Serrano-kinkkua viipaleena
- 2 sipulia
- 3 punaista tomaattia
- 2 valkosipulinkynttä
- 1 kourallinen rusinoita
- 1 kourallinen pinjansiemeniä
- 1 l kasvislientä
- 1 pieni lasillinen oliiviöljyä
- Jauhot
- 1 laakerinlehti
- Poistu
- Pippuri
1. Puhdista kalmari ja leikkaa renkaiksi. Suola ne ja ripottele jauhoilla.
2. Kuori ja hienonna sipuli. Kuullota miedolla lämmöllä kattilassa öljyssä. Lisää pieniksi kuutioiksi leikattu kinkku ja kalmari. Sekoita ja lisää kuorittu ja hienonnettu tomaatti sekä laakerinlehti. Peitä liemi, sulje kattila ja keitä miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia.
3. Pese sillä välin pinaatti ja pilko hienoksi. Keitä niitä kaksi minuuttia vedessä, jossa on ripaus suolaa. Valuta ne hyvin. Laita tilkka öljyä paistinpannulle ja kuullota pinjansiemeniä ja rusinoita kevyesti. Lisää pinaatti, mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita hyvin. Avaa kattila, lisää paistettu pinaatti ja keitä vielä viisi minuuttia. Anna muhennoksen levätä muutama minuutti ennen tarjoilua.
Kaponi vihanneksilla ja manteleilla
AINESOSAT (4 HENKILÖTÄ):
- 2 kg kaponia
- 2 porkkanaa
- 1 pieni sipuli
- 1 tikku selleriä
- 1 purjo
- 2 valkosipulinkynttä
- 1 l lientä
- 1 lasillinen valkoviiniä
- 1 muna
- 10 mantelia
- 2 oksaa persiljaa
- Oliiviöljy
- Poistu
- Pippuri
1. Leikkaa capon pieniksi paloiksi. Kuumenna pikakattila oliiviöljyllä, lisää capon ja ruskista joka puolelta; kausi.
2. Kuori ja paloittele vihannekset, lisää ne kattilaan, anna kypsyä muutama minuutti ja kaada päälle viini ja liemi. Lisää tarvittaessa hieman vettä, jotta ainekset peittyvät. Peitä kattila ja keitä miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia.
3. Keitä munaa 10 minuuttia kiehuvassa vedessä. Paista mantelit, persilja ja kuorittu valkosipuli oliiviöljyssä. Siirrä mantelit, persilja ja valkosipuli huhmareeseen ja soseuta keitetty munankeltuainen keskenään. Lisää tämä murskattu seos capon-kattilaan, sekoita hyvin, anna seistä muutama minuutti ja tarjoile.
Täysi kokki
AINESOSAT (4 HENKILÖTÄ):
- 200 g kikherneitä
- 250 g varsi
- 100 g pekonia
- 1 kinkkuvinkki
- 1 kanan reisi
- 100 g kurpitsaa
- 1 porkkana
- 1 peruna
- 1 purjo
- 2 selleritikkua
- Keittonuudelit
- Poistu
- Pippuri
1. Laita kikherneet astiaan, jossa on kuumaa suolavettä ja anna niiden liota 12 tuntia ennen käyttöä. Keitä liha suolalla maustetussa vedessä; kun se kiehuu, ota kattila pois lämmöltä, valuta lihat ja pese ne hyvin.
2. Laita liha painekattilaan pestyjen ja kuorittujen kasvisten kera, peitä vedellä ja kun se kiehuu, lisää valutetut kikherneet ja tarvittaessa hieman lisää vettä kattamaan kaiken. Sulje kattila ja keitä miedolla lämmöllä noin 1 tunti.
3. Siivilöi lähes kaikki liemi, palaa lämmölle ja lisää nuudelit, keitä kunnes pasta on kypsää, poista ja aseta sivuun. Tarjoile muhennos alkaen keitosta, sitten kikherneistä ja lopuksi poistamalla paloitellut lihat vihanneksineen tarjottimelle.
Ananasmarinoitu ulkofilee
AINESOSAT (4 HENKILÖTÄ):
- 700 g marinoitua porsaan ulkofilettä
- 1 tölkki luonnollista ananasta
- 1 purjo
- 100 g jauhoja
- 1 lasillinen oliiviöljyä
- 25 g voita
- 1 tilkka tuoksuvaa viiniä
- Aniksen jyvät
- Poistu
- Mustapippuri
1. Leikkaa sisäfilee fileiksi. Laita ne kevyesti jauhojen läpi. Pese ja paloittele purjo.
2. Laita kattila tuleen öljyn kanssa. Kuullota purjoa 5 minuuttia, lisää liha ja paista keskilämmöllä kullanruskeaksi sekoittaen, jotta se ei tartu kiinni. Mausta aniksella ja pippurilla.
3. Leikkaa ananasviipaleet ja lisää ne kattilaan. Paista kaksi minuuttia, ripottele päälle Olorosoa ja ananassäilöntämehua. Lisää tarvittaessa vettä tai lientä. Sekoita mausteet, sulje kattila ja keitä noin 8 minuuttia. Anna seistä muutama minuutti ja tarjoile.
Valencian potti
AINESOSAT (4 HENKILÖTÄ):
- 200 g kannupapuja
- 150 g vihreitä papuja
- 2 porkkanaa
- 1 nauris
- 1 peruna
- 100 g kaalia
- 2 mangoldlehteä
- 1 ohdake
- Ekstraneitsytoliiviöljy
- 5 säiettä sahramia
- 1 rkl makeaa paprikaa
- Poistu
1. Liota kannupavut iltana ennen käyttöä. Valuta ne ja laita ne kypsymään kattilaan, auki, kylmällä vedellä. Kun pavut kiehuvat, lopeta keittäminen lisäämällä kylmää vettä, jotta pavut eivät kuori.
2. Kuori ja hienonna sipuli. Kuullota sitä öljyssä ja kun se alkaa ruskistua, lisää paprika, sekoita ja kaada kattilaan.
3. Kuori, pese ja paloittele loput vihannekset ja lisää ne myös kattilaan. Murskaa sahramilangat ja sekoita pieneen keittolieneen. Lisää papuihin, mausta ja sulje kattila. Keitä miedolla lämmöllä noin 30 minuuttia. Ota pois lämmöltä, vapauta höyry, avaa kattila, anna levätä muutama minuutti ja tarjoile.
Kanaa kastikkeessa riisin kanssa
AINESOSAT (4 HENKILÖTÄ):
- 1 puhdas kana
- 200 g riisiä
- 100 g pekonia
- 1 sipuli
- 1 paprika
- 2 tomaattia
- 5g jauhoja
- 125 ml valkoviiniä
- 125 ml vettä
- 1 kananliemikuutio
- 1 laakerinlehti
- Oliiviöljy
- 1 tl paprikaa
- ripaus suolaa
- Pippuri
1. Puhdista kana poistamalla jäljellä olevat höyhenet ja leikkaa 4 osaan. Kuori sipulit ja hienonna sipuli. Kuutioi pekoni. Puhdista paprikat ja leikkaa ne ohuiksi suikaleiksi. Kuori tomaatit, poista siemenet ja hienonna ne.
2. Kuumenna kattila öljyn pohjalla. Kuullota sipuli pekonin kanssa ja lisää kana. Paista kunnes broileri on vaaleanruskea, mausta suolalla ja pippurilla ja lisää jauhot. Paahda kevyesti, ripottele päälle viiniä ja sekoita. Lisää liemikuutio, laakerinlehti, vesi ja aloita keittäminen.
3. Valmista sillä välin kattilassa kastike öljystä, pippurilla ja tomaatista. Lisää riisi, paprika, mausta suolalla ja pippurilla ja lisää kattilaan. Sulje ja keitä 12 minuuttia. Sammuta lämpö, anna kattilan vapautua höyryä, avaa, tarkista maustepiste ja anna seistä muutama minuutti. Tarjoile.
Haudutettu kaali rapealla pekonilla ja chorizolla
AINESOSAT (4 HENKILÖTÄ):
- 1 pieni kaali
- 600 g perunaa
- 2 valkosipulinkynttä
- 4 siivua pekonia
- 8 makkaraviipaletta
- 1 dl oliiviöljyä
- Poistu
- Pippuri
1. Puhdista kaali poistamalla keskikylkiluut ja julienne. Kuori ja paloittele perunat. Laita kaali ja perunat kattilaan, mausta suolalla ja pippurilla ja peitä vedellä. Kypsennä noin 10-12 minuuttia.
2. Avaa kattila ja valuta kaali perunoiden kanssa. Laita oliiviöljy isoon paistinpannuun ja ruskista laminoitu valkosipuli ilman itiöitä. Lisää kaali ja kuullota se. Mausta ja poista lämmöltä.
3. Grillaa pekoniviipaleet ja chorizo-viipaleet. Tarjoa kaali pekonin ja makkaran kanssa lisukkeena.
