Lusikkaruoat ovat ilo. Harva vastustaa hyvää muhennosa, sillä sen tuoksu kuljettaa meidät alkuperäihimme, omaan lapsuuteen, kotiimme. Mutta mikä on hyvän muhennoksen salaisuus? Laadukkaat raaka-aineet ja rakkaus, paljon rakkautta…
Kuten espanjalainen sananlasku sanoo: "Tammikuusta tammikuuhun muhennos on hyvä liemi." Ja se on, että ne ovat helppoja, herkullisia ja erittäin herkullisia reseptejä, koska palkokasvit ovat ihanteellinen ainesosa talven kylmää vastaan, vaikka se onkin ruokaa, jota on saatavilla ympäri vuoden. Ne ovat myös yleisiä ruokia kristillisessä perinteessä, ja ne ovat syvästi juurtuneet tiettyihin päivämääriin, kuten maukkaat paastonpatat.
Palkokasveja arvostetaan erittäin monien terveyshyötyjen vuoksi, mutta ne ovat myös erittäin helppoja valmistaa. Kukapa ei olisi koskaan soittanut äidilleen kysyäkseen hänen salaista muhennosreseptiä? Jos hänen mestarillinen kosketuksensa ei paljasta sitä sinulle, älä huoli, sillä tarjoamme sinulle 25 linssiruokaa, jotka yllättävät sinut.
Pavut eri versioissaan sopivat täydellisesti alkuperäisten palkokasvien tai eksoottisten keittojen valmistukseen, kuten tämä erittäin runsas kuubalaismakuinen lusikkaruoka: mausteinen papukeitto.
Kun tarvitset ruokalistallesi tehokkaan proteiinilähteen, parhaat liittolaisesi ovat kikherneet. Se on keskeinen palkokasvi. varsinkin jos asut lasten tai vanhusten kanssa tai noudatat kasvis- tai vegaaniruokavaliota. Sen suuri etu on sen ravintoarvo ja vähäkalorinen määrä, joten mene eteenpäin ja tarjoile yksi näistä 30 herkullisesta reseptistä kikherneiden kera pöytäsi kanssa.
Lusikkaruokilla on monia etuja. Hänen reseptillään on paljon tekemistä keittiön käytön kanssa, koska ne mahdollistavat luovuuden, joten sisällytä muhennosiisi yli jäänyt liha tai kala tai hyödynnä sitä vihannesta, joka alkaa menettää turgoriaan. Lisäksi ne ratkaisevat päivän ruokalistan muutamassa minuutissa, varsinkin jos valmistat yhdessä 15 parhaan painekattilan joukosta muhennosi ja keittoosi.
Lopuksi, elämäsi turvotukset säästävät paljon aikaa viikon aikana. Sinun tarvitsee vain lisätä kaksi kourallista vihanneksia kattilaan, niin saat ratkaistua pari ruokalistaa. Lisäksi monet väittävät, että muhennos on paljon runsaampaa, kun se syödään 24 tuntia kypsennyksen jälkeen.
1
Kkhernevuoka kanan kanssa
AINESOSAT (4 hlöä):
- 1 kg kanaa
- 250 g kikherneitä
- 250 g perunaa
- 3 tomaattia
- 1/2 sipulia
- 50 ml oliiviöljyä
- 3 lankaa sahramia
- Poistu
- Pippuri
1 Liota kikherneet niiden käyttöä edeltävänä iltana. Paahda, pese ja paloittele kana. Laita kiehumaan pannulle veden kanssa. Kun se kiehuu, lisää kikherneet, mausta suolalla ja pippurilla ja keitä miedolla lämmöllä 2-3 tuntia, kunnes kana on hyvin mureaa.
2 Kuori, poista ydin ja hienonna tomaatit. Kuori, hienonna ja kuullota sipuli pannulla oliiviöljyssä. Kun ne ovat kypsiä, lisää tomaatit, mausta suolalla ja pippurilla ja paista, kunnes muodostuu paksu kastike. Lisää kanavuokaan.
3 Kuori ja paloittele perunat. Kun kikherneet ovat melkein kypsiä, lisää perunat, sahrami ja korjaa mausteet. Jatka kypsentämistä vielä 20 minuuttia. Poista lämmöltä, anna seistä ja tarjoile.
2
Pavut viiriäisellä
AINESOSAT (4 hlöä):
- 250 g munuaispapuja
- 4 kokonaista, puhdistettua viiriäistä
- 2 sipulia
- 1 purjo
- 2 selleritikkua
- 2 porkkanaa
- 1 pala punaista paprikaa
- 50 ml oliiviöljyä
- Suolaa ja pippuria
1 Liota pavut kylmässä vedessä 12 tuntia ennen käyttöä. Kuori ja hienonna sipuli, purjo, porkkanat ja yksi selleritangoista.
2 Keitä pavut kattilassa runsaassa vedessä vihannesten kanssa. Lisää vettä tarvittaessa. Kun pavut ovat kypsiä, mausta suolalla ja pippurilla.
3 Kuori ja hienonna toinen sipuli,jäljellä oleva selleritanko ja paprika. Hauduta isossa pannussa. Lisää viiriäinen ja ruskista joka puolelta. Lisää viiriäiset papuihin ja keitä kaikkea yhdessä vielä 15 minuuttia. Ota pois lämmöltä, tarkista maustekohta ja anna levätä muutama minuutti juuri ennen tarjoilua.
3
Cocido madrileño
AINESOSAT (4 hlöä):
- 250 g kikherneitä
- 250 g varren lihaa
- 1 kanan neljännes
- 50 g kinkkua
- 100 g pekonia
- 125 g mustavanukas
- 125 g makkaraa
- 3 porkkanaa
- 2 perunaa
- 1 kaali
- 1 valkosipulinkynsi
- 50 g nuudeleita
- Oliiviöljy
- 1 tl. paprika
- Poistu
1 Liota kikherneet edellisenä iltana. Valuta liha ja kana. Huuhtele ja kypsennä ne suuressa kattilassa pekonin, kinkun ja puhdistettujen vihannesten (paitsi kaali) kanssa. Kun se taas kiehuu, lisää kikherneet, suola ja keitä 2-3 tuntia, kunnes ne ovat kypsiä.
2 Julienne kaali ja keitä se kiehuvassa vedessä yhdessä mustavanukasen ja chorizon kanssa. Kun vihannekset ovat kypsiä, valuta ne ja kuullota niitä öljyssä, valkosipulin ja paprikan kanssa. Varaa musta vanukas ja chorizo erikseen ja lisää ne muhennukseen, kun kikherneet ovat kypsiä.
3 Keitä nuudelit kattilassa, jossa on osa keittoliemestä. Korjaa mausteet ja siirrä sivuun, kun nuudelit ovat valmiita. Tarjoa keitto alkupalana, jonka jälkeen kikherneet, vihannekset ja liha.
4
Fabes a la marinera
AINESOSAT (4 hlöä):
- 200 g papuja
- 400 g simpukoita
- 2 sipulia
- 2 valkosipulinkynttä
- 2 porkkanaa
- 20 g jauhoja
- 1 tl. hienonnettua persiljaa
- 1 laakerinlehti
- 3 kynttä
- Sahrami
- Poistu
- Pippuri
1 Liota pavut päivää ennen käyttöä. Jätä simpukat kylmään suolaveteen muutamaksi tunniksi ennen kuin käytät niitä hiekan löysäämiseen. Kuori sipuli, leikkaa puoliksi ja laita kynnet sisään. Kuori valkosipulinkynsi ja porkkanat. Laita pavut, laakerinlehti, sipuli kynsineen, valkosipuli ja porkkanat kattilaan. Peitä vedellä, mausta suolalla ja pippurilla ja keitä keskilämmöllä kypsiksi.
2 Kuori ja hienonna loput valkosipulin kynnet. Kuori, hienonna ja kuullota toinen sipuli pannulla öljyssä. Lisää valkosipuli, persilja ja simpukat. Jatka kypsentämistä, kunnes ne aukeavat, mausta suolalla ja pippurilla ja lisää jauhot.
3 Kun pavut ovat valmiita,poista vihannekset ja laakerinlehti ja lisää simpukat. Lisää sahrami, oikaise mausteet ja kuumenna kiehuvaksi. Anna seistä ja tarjoile.
5
Kikherneet lihalla ja tomaatilla
AINESOSAT (4 hlöä):
- 150 g kikherneitä
- 200 g vähärasvaista sianlihaa
- 1 sipuli
- 1/2 punaista paprikaa
- 2 tomaattia
- 1 tikku selleriä
- 1 kevätsipuli
- 1 pala kurpitsaa
- 1 laakerinlehti
- 1 dl oliiviöljyä
- 1 ripaus Herbes de Provencea
- Poistu
- Pippuri
1 Liota kikherneitä kuumassa vedessä yön yli. Laita sipuli, selleri ja kurpitsa hyvin puhdistettuina ja hienonnettuna kattilaan ja peitä vedellä. Kun vesi kiehuu, lisää kikherneet ja keitä kypsiksi. Mausta ja laita sivuun.
2 Kuori ja hienonna sipuli ja punainen paprika. Paista pannulla öljyssä ja lisää kuoritut ja kuutioidut tomaatit. Kausi. Keitä miedolla lämmöllä 10 minuuttia.
3 Kuutioi liha,lisää ne pannulle ja paista muutama minuutti. Lisää yrtit, poista lämmöltä ja lisää kattilaan. Keitä kaikkea yhdessä vielä 10 minuuttia. Poista lämmöltä ja tarjoile.
6
Kkherneet fenkolilla
AINESOSAT (4 hlöä):
- 1/2 kg kikherneitä
- 1 keskikokoinen fenkoli
- 2 porkkanaa
- 1 purjo
- 1 iso sipuli
- 100 g tuoretta pekonia
- 1 tl aniksen siemeniä
- Ekstraneitsytoliiviöljy
- Persilja
- Sahrami
- Poistu
- Valkopippuri
1 Anna kikherneiden liota 12 tuntia ennen käyttöä. Tämän ajan jälkeen pese ne ja laita kypsymään kylmään veteen, hieman suolaan ja muutamaan aniksenjyvääseen. kunnes se katkaisee kiehumisen. Kuori 15 minuuttia ja poista lämmöltä.
2 Kuori ja hienonna purjo ja sipuli. Laita ne kattilaan, jossa on öljyä, ja paista ne hyvin miedolla lämmöllä. Lisää suikaleiksi leikattu pekoni ja sekoita. Kuori ja hienonna fenkoli ja lisää kattilaan. Kaavi porkkanat ja leikkaa ne kuutioiksi. Lisää pannulle ja suolaa kevyesti. Anna hautua miedolla lämmöllä vielä 5 minuuttia.
3 Lisää kikherneet ilman vettä ja peitä uudelleen lämpimällä vedellä. Mausta suolalla, vastajauhetulla valkopippurilla ja sahrarilla. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes kikherneet ovat kypsiä. Ennen tarjoilua ripottele pinnalle hienonnettua persiljaa.
7
Kkherneet korvilla
AINESOSAT (4 hlöä):
- 350 g kikherneitä
- 200 g sian korvaa
- 2 sipulia
- 2 selleritikkua
- 2 tomaattia
- 4 naulaa
- 1 laakerinlehti
- 1 tl paprikaa
- 8 mantelia
- 1 dl oliiviöljyä
- 2 valkosipulinkynttä
- Suolaa ja pippuria
1 Pese sian korva hyvin ja paista sitä suuressa pannussa puolikkaan sipulin, neilikan ja sellerin kanssa, kunnes liha on hyvin pehmeää.
2 Keitä kikherneet (aiemmin liotetut) kuumassa vedessä yhdessä puolikkaan sipulin ja laakerinlehden kanssa. Kun ne ovat pehmeitä, lisää suola ja keitä vielä muutama minuutti.
3 Paista pannulla oliiviöljyssä, paista kuorittu ja hienonnettu sipuli ja valkosipuli. Lisää paprika, hienonnetut tomaatit ja jauhetut mantelit. Lisää kikherneet pannulle korvan kanssa. Keitä vielä 10 minuuttia, poista lämmöltä, anna seistä muutama minuutti ja tarjoile.
8
Valkoiset pavut sveitsiläisellä mangoldilla
AINESOSAT (4 hlöä):
- 500 g papuja
- 1 nippu mangoldi
- 1 purjo
- 2 valkosipulinkynttä
- 2 keitettyä munaa
- 1 punainen paprika
- 75 ml oliiviöljyä
- muskottipähkinä
- Paprika
- Anis- tai kuminajyvät
- Poistu
1 Liota pavut 12 tuntia etukäteen. Valuta ja laita vedellä peitettyyn kattilaan. Lisää suola ja aniksenjyvät ja keitä. Kun se katkaisee kiehumisen, poista tarvittava reikälusikalla, kunnes vesi on puhdasta.
2 Pese mangoldit hyvin, hienonna ne ja vaahdota viisi minuuttia kuumassa vedessä. Poista ne reikälusikalla ja lisää pannulle. Kuori ja julienne purjo ja pippuri ja paista pannulla öljyssä 2 minuuttia. Mausta suolalla, muskottipähkinällä ja paprikalla, lisää sofrito pannulle ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes pavut ovat kypsiä.
3 Kuori valkosipuli ja muussaa nehuhmareessa, lisää munankeltuaiset ja vähän keittolientä. Lisää papujen joukkoon hienonnetun munanvalkuaisen kanssa ennen lämmöltä nostamista. Anna seistä muutama minuutti ja tarjoile kuumana kannellisessa saviruukussa.
9
Pavut chorizolla
AINESOSAT (4 hlöä):
- 300 g munuaispapuja
- 1 porkkana
- 1 tikku selleriä
- 1 purjo
- 2 perunaa
- 150 g tuoretta chorizoa haudutukseen
- 1 sipuli
- 1 valkosipulinkynsi
- 50 ml oliiviöljyä
- 1 rkl paprikaa
- 1 tl. jauhoja
- Poistu
- Pippuri
1 Pehmennä pavut kylmässä vedessä 12 tuntia ennen käyttöä. Valuta pavut hyvin ja kypsennä isossa kattilassa purjo, perunat, porkkanat ja puhdas ja hienonnettu selleritangot. Lisää chorizo ja keitä, kunnes pavut ovat pehmeitä; suolalle.
2 Paistapannulla kuorittua ja hienonnettua sipulia ja valkosipulia. Lisää paprika ja jauhot, sekoita ja poista lämmöltä.
3 Lisää sofrito kattilaan ja keitä vielä 15 minuuttia. Ota kattila pois liedeltä ja anna levätä muutama minuutti. Tarjoile pavut viipaloidun chorizon kanssa.
10
Mustat pavut riisin kanssa
AINESOSAT (4 hlöä):
- 400 g punaisia papuja
- 125 g riisiä (pitkäjyväistä)
- 2 kevätsipulia
- 1 tomaatti
- 1 vihreä paprika
- 1 valkosipulinkynsi
- 1 porkkana
- 1 ripaus chilijauhetta
- Korianteria tai persiljaa
- 4 rkl oliiviöljyä
- Poistu
- Valkopippuri
1 Liota pavut 12 tuntia kylmässä vedessä. Valuta ja laita ne suolavedellä peitettyyn kattilaan. Kypsennä niitä keskilämmöllä oksalla hienonnettua persiljaa tai korianteria.
2 Kuori kevätsipulit ja porkkanat. Hienonna ne ja lisää muhennos. Paista pannulla öljyssä ohuita nauhoja ja tomaatti siemenistä ja kuutioiksi leikattuna. Mausta ja lisää puristettu valkosipuli. Sekoita ja lisää viiden minuutin kuluttua papuihin.
3 Kun liemi on keitetty 45 minuuttia,lisää riisi ja peitä. Keitä miedolla lämmöllä vielä 20 minuuttia, kunnes pavut ovat kypsiä. Lisää chilijauhe ja anna levätä ennen tarjoilua. Tarkista maustekohta ja tarjoa erittäin kuumana hienonnetulla persiljalla tai korianteria ripotellen.
11
Kkherne- ja turskamuhennos
AINESOSAT (4 hlöä):
- 150 g kikherneitä
- 150 g suolattua turskaa
- 50 g riisiä
- 1 sipuli
- 1/2 punaista paprikaa
- 1 tikku selleriä
- 1 kevätsipuli
- 1 valkosipulinkynsi
- 50 ml oliiviöljyä
- 1 tl makeaa paprikaa
- Suolaa ja pippuria
ÄLÄ MISSÄ: TÄYDELLINEN REsepti KAKPEHNE- JA TURSKAPIHVILLE
12
Papumuhennos
AINESOSAT (4 hlöä):
- 1/2 kg tuoreita härkäpapuja
- 100 g tuoretta pekonia
- 1 iso purjo
- 2 keskikokoista perunaa
- 1 tikku selleriä
- 1/2 l kasvislientä
- 100 ml oliiviöljyä
- Tuore mintunlehti
- ripaus kuminaa
- Poistu
1 Pese selleri. Laita 1 litra suolavettä ja keitä selleri. Kun se katkaisee kiehumisen, lisää härkäpavut ja hieman jauhettua kuminaa. Keitä noin 20-30 minuuttia, kunnes pavut alkavat olla kypsiä.
2 Poista pekonista kuori ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi. Kuori ja hienonna purjo. Kuori ja kuutioi perunat. Kuullota pekoni ja purjo pannulla öljyssä. Lisää 5 minuutin kuluttua puolet keitetyistä papuista ja perunat.
3 Peitä kasvisliemellä. Lisää pannulle sekä hienonnettu tuore mintunlehti. Korjaa maustekohta ja jatka kypsentämistä, kunnes peruna on kypsää. Tarjoile.
13
Papumuhennos turskan ja pinaatin kanssa
AINESOSAT (4 hlöä):
- 250 g suolatonta turskaa
- 250 g papuja
- 200 g pinaattia
- 1 sipuli
- 2 tomaattia
- 4 valkosipulinkynttä
- 1 dl öljyä
- 1 tl paprikaa
- Persilja
- Kuminat
- Poistu
- Pippuri
1 Anna palkokasvien liota yön yli pehmentyä. Puhdista hyvin ja hienonna pinaatti. Kuori ja hienonna sipuli. Kuori, poista ydin ja hienonna tomaatit.
2 Huuhtele ja valuta pavut ja keitä ne veden peitossa suuressa kattilassa miedolla lämmöllä. Lisää pinaatti, kun vihannekset ovat kypsiä, mausta maun mukaan ja jatka kypsentämistä.
3 Sillä välinkuullota valkosipulia, sipulia ja turskaa pannulla kuumassa öljyssä. Kun ne ovat paistuneet, lisää paprika, sekoita ja kaada pannulle. Murskaa kumina ja persilja huhmareessa, sekoita vähän vettä ja lisää myös muhennos, sekoita ja keitä vielä 10 minuuttia. Anna seistä ja tarjoile.
14
Valkoinen papupata
AINESOSAT (4 per.):
- 250 g valkoisia papuja
- 250 g kurpitsaa
- 100 g kaalia
- 1/2 sipulia
- 2 perunaa
- 2 valkosipulinkynttä
- 1 Serranon kinkkuvinkki
- 100 ml murskattua luonnontomaattia
- 4 viipaletta leipää
- 2 laakerinlehteä
- 1 oksa persiljaa
- Kuminat
- Poistu
- Pippuri
1 Liota pavut yön yli vesikulhossa pehmentämään. Poista kurpitsasta kuori ja leikkaa hedelmäliha kuutioiksi. Pese, valuta ja julienne kaali. Kuori ja hienonna sipuli.
2 Keitä pavut kylmällä vedellä peitettynä ja kaksi laakerinlehteä kattilassa 15 minuuttia. Valuta ja palaa kattilaan. Lisää kasvikset, kinkku, kumina, mausta suolalla ja pippurilla, peitä vedellä ja tomaattisoseella, peitä ja keitä keskilämmöllä, kunnes pavut ovat kypsiä.
3 Kuori valkosipuli ja hienonna persilja. Paahda leipäviipaleet, hiero ne valkosipulilla ja ripottele päälle persiljaa. Tarjoa lisukkeena astiat, joissa on muhennos ja leipäviipale.
15
La Granja -pavut mustalla vanukkaalla ja chorizolla
AINESOSAT (4 hlöä):
- 500 g papuja La Granjasta
- 1 vihreä paprika
- 1 sipuli
- 2 tomaattia
- 2 makkaraa
- 1 riisin verimakkara
- 120 g porsaan vatsaa
